Zoete aardappel curry
Geen enkele maaltijd is zo troostend als een curry. Het verwarmt, zit vol kruiden en is soms net even wat je nodig hebt. Een gezonde maaltijd als deze geeft bovendien meteen een vitamineboost.
Een fijne oppepper
Deze curry is niet alleen lekker, maar ook erg gezond. Vooral de zoete aardappel zorgt voor een oppepper. Dit is eigenlijk geen aardappel, maar een groente vol antioxidanten en vezels. Je zal je na het eten bovendien een lange tijd vol voelen.
Tip
Laat de boodschappen uit dit recept direct gratis thuisbezorgen
Ziet dit recept er lekker uit? Hoe fijn is het als alles wat je nodig hebt (plus je andere boodschappen) morgen al aan je deur geleverd worden? Het kan met Picnic!
Vandaag besteld, morgen op tafel
Picnic bezorgt niet alleen je dagelijkse boodschappen, maar ook alles voor het avondeten. Kies uit meer dan 500 lekkere recepten voor ‘t hele gezin. Vandaag met één klik in je mandje, morgen al op tafel!
Ingrediënten (4 porties)
- Zoete aardappel 700 g
- 1 Paprika (de kleur maakt niet uit)
- 2 rode uien
- Gepelde tomaten uit blik 400 g
- 3 teentjes knoflook
- 2 blokjes gember
- 1 limoen
- 1 blikje kokosmelk
- Garam masala 2 tl
- Paprikapoeder 1 tl
- Tomatenconcentraat 2 tl
- Griekse yoghurt 4 el
- Rijst voor 4 personen
- Olijfolie om te bakken
- Geroosterde noten (naar smaak)
- Koriander (naar smaak)
- Zout en peper
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de paprika en de zoete aardappel, snij ze in kleine stukken en meng ze met een beetje olijfolie. Doe ze 40 minuten in de oven en schep af en toe om.
- Pel en snipper ondertussen de uien, meng ze met één el olijfolie en bak ze bruin in een pan.
- Voeg paprikapoeder en garam masala aan de ui toe en laat nog even meebakken.
- Kook ondertussen alvast de rijst.
- Schil en rasp de gember, pel de knoflook en hak deze in kleine stukjes. Voeg dit samen met het tomatenconcentraat toe aan de uien. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
- Voeg de tomaten uit blik erbij en voeg de kokosmelk toe. Laat even koken tot de saus een goede dikte heeft.
- Meng de saus met de paprika en zoete aardappel uit de oven en voeg eventueel extra peper en zout toe.
- Serveer de currysaus met de rijst.
- Bestrooi eventueel met koriander en/of nootjes, zoals cashewnoten.
Bon apetit!
Auteur Fabienne Janssen Lok
