Gezond avondeten: quesadilla’s met kip, zwarte bonen en paprika

Hierom is dit recept zo gezond

In deze quesadilla’s zorgt het vlees voor de eiwitten die je hard nodig hebt tijdens de zwangerschap. Eiwitten helpen je baby bij een goede ontwikkeling van de hersenen. De groente zorgt voor de nodige vitamines, vezels en kalium. De zwarte bonen geven je lichaam ook nog een boost magnesium.

Zo maak je het

1. Snijd de kip in blokjes van ongeveer 1 cm en meng met de helft van de Mexicaanse kruiden en 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi met wat peper en paprikapoeder en roer om.
2. Prak het vruchtvlees van de avocado’s fijn in een kom en meng met de koriander en het sap van de limoen. Roer dit door tot een gladde spread.
3. Snijd de ui en knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes. Laat de bonen en mais uitlekken in een vergiet. Snijd de bosui in ringetjes.
4. Bak in een koekenpan de ui en knoflook glazig in 1 eetlepel olijfolie. Voeg na 2 minuten de kip toe en bak totdat deze mooi goudbruin is. Voeg dan de paprika, rest van de Mexicaanse kruiden en 1 theelepel paprikapoeder toe en roer goed om.
5. Na een minuut of 5 voeg je ook de mais, zwarte bonen en bosui toe. Breng het mengsel op smaak met wat peper.
6. Haal het kip-groentemengsel uit de pan en bewaar in een schaal. Maak de pan schoon.
7. Besmeer een tortilla voor de helft met de avocadospread. Verdeel daarover wat van het kipgroentemengsel en strooi er cheddar overheen. Zorg ervoor dat overal wat cheddar zit, want dit zorgt ervoor dat de quesadilla aan elkaar blijf plakken.
8. Vouw de tortilla dicht en bak hem op matig vuur aan beide kanten goudbruin en krokant. Herhaal voor de andere tortilla’s en je quesadilla fiësta kan beginnen!

Meer gezond avondeten

Kan je meer ideeën gebruiken voor gezond avondeten? Doe inspiratie op met deze recepten:

• Quinoasalade met boerenkool
• Volkorenpasta met zalm en avocadosaus
• Champignonrisotto met zalm
• Spruitenstamppot met kaas en worst